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“N”种顺德味道,与“X”一起开启!

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舌尖上的广东,寻味要去顺德......顺德作为广府粤菜的发源地之一、中国厨师之乡而成为广东的一张闪亮名片,顺德还被联合国教科文组织授予世界美食之都称号(目前全球共8座城市)。当地还流传一种说法,“食在广州、厨出凤城(现顺德大良)”也从侧面印证了顺德在广东美食界的地位。这一次,博主白晓萌(@白晓萌_小布)与NX125一起以骑行的方式打开顺德这座美食之城,吃货的你不可错过。

穿梭在顺德大良的大街小巷,这里的路边摊、大排档,昏暗老旧的装修藏不住食物飘出来的诱人清香;在传统与时尚碰撞的容桂,新兴网红店和百年老店相辅相成。在这里,一天五顿不嫌多,不怕没的吃,只恨自己的胃不够。


小姐姐带你打卡美食 ↑

广东的早晨当然要从一顿早茶开始,顺德也不例外。顺德老牌“龙的酒楼”是个不错的去处,早上8点不到,大厅里已是人声鼎沸。而且不同于广州的早茶酒楼,龙的酒楼在大堂内依旧保留着退花车售卖早茶的传统,看着一溜儿推车里一摞一摞的美食真让人食欲大开。看着热气腾腾蒸笼里的叉烧包、流沙包、牛肉丸、牛肚、虾皇饺、风爪、排骨我相信没人能忍得住。

吃完早饭不妨再来点东西溜溜缝,顺德作为双皮奶的发源地,双皮奶不可不吃。双皮奶大家或许之前都吃过,但只有到了顺德才能真正品味到什么是8%脂肪含量的水牛奶制作的双皮奶,真正做到了上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,甜却不腻,奶皮厚重粘牙却不失韧性顺德当地老牌的民信、仁信、金榜、欢记等店铺都可以试试。还有炸牛奶也非常适合与双皮奶搭配,外部脆而不油,内部滑而不腻,嘴中化开全是奶香味。

陈村粉是顺德人对稻米制品创新的一个巅峰,在黄但记陈村粉你可以吃到各种做法的陈村粉。陈村粉的特点是米香浓郁,厚度很薄,而且韧性适中,可以说柔韧性十足而又嫩滑。蒸着吃糯、炒着吃爽、煎着吃香、滚着吃韧。

顺德人吃鱼也是花样百出,同时讲究一鱼多吃,如鱼生、凉拌鱼皮、鱼粥、煎/蒸鱼骨等等,将鱼吃到极致。传统的顺德鱼生很有排场,一共有16种配料,包括切丝的柠檬叶、洋葱、胡萝卜、姜、蒜、花生、酸荞头、炸香芋丝、芝麻、盐、酱油、花生油、砂糖等等,都是给你拌鱼生吃的,不需要全部都吃,随你自己喜欢什么口味就加什么料。鱼生一般用的是皖鱼,做法上讲究“品相”,顺德鱼生为什么会是这么晶莹剔透的,因为有“放血”这一步。放血,是在活鱼尾部割一刀,然后将鱼放回水中,让它在游动中慢慢流尽鲜血,鱼肉就会变得透明,腥味也会随之消失。其次还很考验刀工,顺德鱼生要切得很细很薄,这样口感才好,卖相也佳。然后再把鱼生和配料拌匀,就可以吃了,入口没有一点油腻感,也没有丝毫的腥味,口感还很丰富。当然鱼生的吃法不是每个人都能接受的,而且从健康角度来说淡水鱼生还存在寄生虫风险,浅尝即止吧。

鱼生

凉拌鱼皮

煎鱼骨

编辑:Tammy