深圳著名餐饮连锁店“黄记煌”被曝光后厨卫生很糟糕，想来众多在黄记煌用过餐的食客和我一样，早已经超越愤怒达到了麻木的状态，完全无力吐槽，再大的官也会成为老虎，再有名的馆子也会出食安问题，抱怨体制好像不着力，抱怨无良老板人家不在乎，抱怨从业者的个人素质好像也什么用，这时候我们能抱怨的只有自己，古代圣人早就说过“君子远庖厨”，翻译成今天的话就是“别在外面吃”，可是这对吃货来说又过于残忍，所以最后只能默念六字真言“眼不见为干净”以达到食品卫生安全的至高无上的境界。

说到饭馆的卫生问题，我想有两大类问题，一类是食材和加工过程被细菌什么的污染了，以医学的角度看确然是脏的，吃了会拉肚子甚至要小命，这类问题卫生检疫部门最关注，一出事尤其是涉及群体的大事，他们要被追责，一般食客只要吃起来无异味也就不操这方面的心了，所以在管理部门来看，不出中毒事件，一个地方的食品安全就算基本ok了；让食客最有感是第二类问题，就像黄记煌出现的情况一样：食材上爬满了苍蝇，厨师用手拍死苍蝇继续操作一点不耽误，食客知道了活该你膈应加恶心，如果不知道还以为享受了一顿美味，反正这些食物最后都要到这家店最叫座的“焖锅”里高温焖过，什么大肠杆菌之类的东西已然被杀死了，如此这般医学上似乎合格心理上不能接受的食安问题在大大小小的餐饮比比皆是，对喜欢下馆子的食客和不得不经常在外用餐的人来说，真的是只能把“眼不见为干净”当成救心咒来念了，中国老百姓还在长期的实践中总结出一个真理：“不干不净，吃了没病”。这是多么痛彻的领悟啊，这是对我们那只百毒不侵包容万象的神胃最崇高的礼赞。

除了必要的法律环境——对不干净不卫生到过界必须有惩罚，我想国人对干净卫生要有宗教式的崇敬才行，不然你想在外吃一顿干净的饭菜能难乎其难，很多饭店有着庞大的客流，萝卜快了不洗泥，而我们对不干净的餐馆忍受、迁就的习惯也是被长期养成了，起码本人就是这样。经常看到服务员上汤时把手指浸进来，我一般不会让餐馆重做，因为我担心即使老板答应重做，下一碗不一定有什么更高妙招数在里头，所以我心情不太差的时候，会问候服务员有没有烫到手指？如果心情更好一点，我会叫老板出来，告诉他有个托盘来端汤可以保护员工避免烫伤，更会让餐饮生意兴隆。

经常在外面出差，有时会碰到这样的餐馆，服务员都戴着塑料的口罩，方便他们呼吸但不会把吐沫溅到饭菜上，有的餐馆故意把厨房和餐厅用玻璃隔开，让食客看清楚厨房和厨师的一切，每遇到这样餐馆，我都念阿弥陀佛，不再念眼不见为干净，这时候我也have a dream， 有关部门能不能将此定为开餐馆的必须标准？（首发南方都市报20150903阅兵日)